Главное меню


Рецепты разное

Православные традиции

Наш опрос

 

Опрос

Я больше всего люблю блюда:

Японскую кухню
Французкую кухню
Арабскую кухню
Армянскую кухню
Испанскую кухню
Итальянскую кухню
Русскую кухню
Все что вкусно

 
 




Популярные рецепты









Кухни республик

Витые булочки


 

Витые булочки

 

Состав:

Тесто:

440 гр. муки

8 гр. сухих дрожжей (2/3 ст.л.)

6 гр. соли

46 гр. сахара

32 гр. сливочного масла

50 гр. яиц (одно яйцо больше среднего)

Вода до получения мягкого теста (примерно 200г, может чуть больше-меньше)

 

120 г масла для слоения

 

Для обсыпки:

35 гр. муки

35 гр. сахара

18 гр. масла

Перетереть пальчиками в крошку

 

Приготовление:

Приготовить тесто безопарным способом. Для безопарного способа дрожжи активируют в воде (35С) с чайной ложкой сахара в течение часа. Затем все ингредиенты смешивают, вымешивают 10 мин миксером или 20-30 мин. руками, округляют и укладывают в емкость с крышкой. Безопарное тесто выбраживают 3 часа с одной обминкой (температура желательно 24 градуса и выше).

Выброженное тесто скатывают в рулон и охлаждают до 20 градусов (примерно 30мин). Затем раскатывают тесто в удлиненный прямоугольник, толщиной 2 см. На 2/3 теста раскладывают размягченное сливочное масло.

Складывают втрое, края защипывают, чтобы масло не выдавилось при раскатке, затем тесто слегка выкатывают в прямоугольник и складывают вчетверо, и потом еще пополам.

Затем тесто нужно сложить в емкость, накрыть крышкой или пленкой и убрать в холодильник, тесто будет готово к разделке через 60 мин нахождения в холодильнике.

В таком виде тесто может пролежать и ночь, а булочки можно начинать крутить и печь с утра, только вы должны быть уверены в своих дрожжах.

После холодильника тесто раскатывают прямоугольником или квадратом толщиной 6-10мм, режут на 12 одинаковых полосок, подкатывают в жгуты на столе, усыпанном отделочной крошкой и завязывают каждый жгутик узелком.

Дают расстойку в течение 1.5 часов при 35-40 градусах, дополнительно обсыпают крошкой и выпекают при 180-230 градусов (оптимально – 210 градусав) в течение 15 мин.

Эти булки получаются очень красивые и вкусные уже с первого раза  . Сладкоежкам рекомендую положить немного больше сахара.

 

Приятного Вам аппетита!



Источник: http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=465&t=16256&hilit=%D0%92%D0%B8%D1%82%D1%8B%D0%B5+%D0%B1%D1%83%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B8

Автор: Елена Юрьевна