Главное меню


Рецепты разное

Православные традиции

Наш опрос

 

Опрос

Я больше всего люблю блюда:

Японскую кухню
Французкую кухню
Арабскую кухню
Армянскую кухню
Испанскую кухню
Итальянскую кухню
Русскую кухню
Все что вкусно

 
 




Популярные рецепты









Кухни республик

Ригас радзини (рижские рожки)


 

Ригас радзини (рижские рожки)

Состав:

На 14 рогаликов весом 62-64г:

400-450 гр. муки

9 г сухих активных дрожжей или 1 ст. л., не полная

1 ч.л. каменной поваренной  соли

72 г сахара

100 гр. сливочного масла  

60 мл. молока

2 яица

Вода для эластичности теста (примерно 120 гр., возможно, у Вас уйдет меньше)

Ванилин по вкусу

Шафран (щепотка в порошке)

 

Приготовление:

В смесь теплого молока и 60 г. воды всыпать сухие активные дрожжи и щепотку сахара, слегка перемешать и оставить на 20-30 минут (должна вырасти пенистая шапка объемом раза в 4-5 больше жидкости). По истечении времени сюда же добавить оставшийся сахар, соль, яйца, растопленное масло (масло надо топить аккуратно, не кипятить, чтобы сливки не отделились от жира), ванилин, шафран. Все перемешать венчиком.

В миску или кастрюлю всыпать просеянную муку, влить дрожжевую смесь и замесить тесто, добавляя для эластичности теплую воду. Консистенция теста должна быть практически на грани, т.е. будет большое желание добавить еще муки и побольше. Но, отставив в сторону это желание, начинаем месить тесто на столе вручную. Объем теста маленький, поэтому месить не сложно. Как только вы понимаете, что тесто приобрело эластичность, не прилипает к столу, хорошо держит шарообразную форму, помесите тесто для верности еще минут пять. Вся процедура вымешивания займет примерно 20-30 минут, это нужно что бы хорошо развилась клейковина.

Теперь перекладываем тесто обратно в посуду, накрываем крышкой и полотенцем сверху и оставляем бродить тесто примерно на 3 часа, в течении которых нужно сделать три обминки.

Готовое тесто нужно разделить на одинаковые кусочки, примерно по 60 гр., с точностью до грамма, с помощью весов. Получается примерно 14 кусочков по 62 г.-64 г. Рожки не только получаются красивые, когда они выкатываются из одинаковых кусочков теста, они ещё и пропекаются равномерно. Это очень важно!

Кусочки теста подкатывают в шарики и оставляют на 10 мин. Такой отдых теста перед формовкой называется "предварительная расстойка". Благодаря ей тесто потом хорошо выкатывается в тонкие языки и послушно скручивается в трубочки.

Потом нужно выкатать тесто в языки. Руками осторожно распластайте тесто по столу, скалкой тесто не давите, а выкатывайте. Поверхность овала теста чуть-чуть припудривайте мукой, если нужно, излишек муки смахивайте.

Начиная с дальнего конца, скручивайте язык теста по направлению к себе (или от себя, кому как удобнее).

Чтобы тесто наворачивалось ровными витками, нужно ухватиться руками за кончики трубочки и тянуть легонько их в разные стороны, пока трубочка сворачивается. Благодаря такому натягиванию, витки лягут на равном расстоянии друг от друга, а трубочка - будущий рожок - станет к концу сворачивания длиннее, чем изначальная ширина выкатанного языка теста. К концу сворачивания важно получить 5-8 полных оборотов теста.

Если число оборотов большее, то в трубочке после выпечки утратится слоистость на изломе. А если слоев меньше, то рожки могут выйти бугристые, мякиш с более открытой пористостью.

Загнуть трубочку полумесяцем, уложить на противень на расстойку. Противень можно выстелить пекарской бумагой, силиконовым ковриком или же просто смазать противень маслом.

Герметично завернуть противень в большой полиэтиленовый мешок так, чтобы он встал куполом над тестом.

Рогалики очень сильно увеличиваются в объеме, поэтому лучше разложить их на два противня.

Теперь надо поставить изделия на расстойку на 30-60 мин. при температуре 35-50 градусов (лучше всего в духовку).

За время расстойки рогалики увеличились в толщине примерно в три-четыре раза. Вынимаем рогалики из духовки и разогреваем духовку до 170 градусов , выпекаем 15 мин.

Расстоявшиеся рожки перед выпечкой смазывают яичной смазкой. Яичная смазка - это яйцо, взболтанное с водой в пропорции 4:1. Рогалики нежные, смазывать надо очень мягкой кистью. Прямо на противне обсыпать изделия сахарной пудрой.

 

Приятного Вам аппетита!

 

Источник: http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=465&t=15446&sid=ee9e87c51994ed6dd3249eacae32b6c2 

Автор: Елена Юрьевна