Зама (куриный суп с лимоном)

За́ма (молд. zeamă) — национальный молдавский горячий суп.

Состав рецепта:

курица (лучше домашняя) – 1 шт. (примерный вес 1,2 кг.)

морковь – 2 шт.

репчатый лук - 2 шт.

лимон – 1 шт.

перец чёрный горошком – 3 шт.

перец душистый горошком – 4 шт.

соль – по вкусу

зелень петрушки – 0,5 пучка

зелень укропа – 0,5 пучка

вода – 2-2,5 л.

лапша (макароны) или рис – 200 гр.

Приготовление рецепта:

Домашнюю курицу необходимо осмолить и разрезать на порционные куски. В кастрюлю наливаем воду и закладываем куски курицы. Морковь и репчатый лук чистим и моем. Кладем в кастрюлю морковь и репчатый лук целиком. Также добавляем перец чёрный и душистый горошком и солим по вкусу. Варим на медленном огне примерно 2-2,5 часа. За несколько минут до готовности кладем в бульон мелко нарезанную зелень и выжимаем сок лимона.

Пока готовится бульон, отвариваем лапшу (макароны) или рис до готовности. Можно использовать паутинку. В этом случае ее предварительно варить не нужно. Позже расскажу как ее приготовить.

Из готового бульона вынимаем овощи и мясо. Бульон получается очень наваристым. Если Вы используете вермишель-паутинку, то как только вы выключили бульон и из готового бульона достали мясо и овощи, сразу кладем в бульон сырую вермишель-паутинку. Она быстро приготовится в только что выключенном бульоне. Если же Вы положите вермишель-паутинку в кипящий бульон и будете варить она быстро расползётся.

Если Вы используете лапшу (вермишель) или рис, то его не нужно класть в бульон.  Готовую отварную лапшу (вермишель) или рис раскладываем по тарелкам, добавляем кусок куриного мяса и заливаем бульоном. Украшаем долькой лимона. Такой суп не должен быть густым и в нем должна присутствовать кислинка.  

Приятного Вам аппетита!