Главное меню


Рецепты разное

Православные традиции

Наш опрос

 

Опрос

Я больше всего люблю блюда:

Японскую кухню
Французкую кухню
Арабскую кухню
Армянскую кухню
Испанскую кухню
Итальянскую кухню
Русскую кухню
Все что вкусно

 
 




Популярные рецепты









Кухни стран Европы

Энсаймада (Ensaimada)



Испанская кухня: Энсаймада (Ensaimada)

Состав:

Для опары:

10 мл. тёплой воды

10 гр. свежих дрожжей

Мука пшеничная высшего сорта - сколько возьмёт

 

Для теста:

510 гр. пшеничной муки высшего сорта

110 гр. сахара

110 мл. тёплой воды

10 гр. свежих дрожжей

3 больших яйца

30 мл. оливкового масла

300 гр. свинного жира (смальца). Важно!!! Именно жир, ни масло, ни маргарин здесь не подходят.

Сахарная пудра для посыпки

 

Приготовление:

Начинаем с приготовления опары: смешиваем воду с дрожжами и постепенно добавляем муку, что бы у нас получился небольшой шарик, опускаем шарик в глубокую миску с водой комнатной температуры, так, что бы он был полностью покрыт водой. Когда шарик всплывёт – опара готова.

Пока готовится опара, замешиваем тесто из просеянной муки, сахара, дрожжей, воды и яиц. Тщательно, в течение 10 мин вымешиваем, когда всплывёт опара, достаём наш шарик из воды и слега встряхиваем, что бы избавиться от лишней жидкости. Добавляем опару в тесто и снова тщательно вымешиваем в течение 10 минут, затем, не переставая месить, добавляем тонкой струйкой оливковое масло, месим ещё пару минут и выкладываем наше тесто на пищевую плёнку смазанную растительнвм масло и даём тесту отдохнуть 15 минут. Поверхность, где будем раскатывать тесто хорошо смазываем растительным маслом , так же смазываем маслом скалку. Разделяем тесто на десять небольших частей или, если хотите большие энсаймады,то  на две. Порции теста очень тонко, почти прозрачно, раскатываем в прямоугольник и сверху обильно смазываем смальцем.

Если хотите положить начинку, то это тот самый момент: выкладываем начинку на длинный край прямоугольника.

И скручиваем наш прямоугольник в трубочку, при этом каждый оборот также смазываем смальцем.

Переносим жгутик на противень застелённый пекарской бумагой и придаем ему форму улитки, оставляя расстояние между оборотами (около 1-1,5см для расстойки).

И так со всеми порциями теста, не забывая время от времени смазывать стол и скалку маслом. Накрываем наши улитки чистым полотенцем и оставляем расставиваться, они должны увеличиться вдвое, летом это обычно час-полтора, а зимой может быть и 12 часов. Можно оставить на ночь, а утром выпекать.

Разогреваем духовку до 180 градусов, перед отправкой энсаймад в духовку сбрызгиваем их ледяной! водой. Выпекаем в течении 12-14 минут (это с вентилятором, без вентилятора могут выпекаться немного дольше).

Горячие энсаймады щедро посыпаем сахарной пудрой.

Подаём к чаю или кофе, а можно и просто с молоком.

 

Приятного Вам аппетита!