Бозбаш
Бозбаш (азерб. bozbaş — «серая голова», арм. բոզբաշ, груз. ბოზბაში) — блюдо, распространённое на Кавказе в виде заправочного супа на основе бульона из баранины.
Состав блюда:
грудинка баранья
1 ст. горох-нут
картофель или каштаны (или и то и другое)
2 шт. репчатого лука
2-3 шт. помидор (или томатная паста — 1 ст.л.)
1 ст.л. измельченной свежей зелени петрушки
1 ст.л. измельченной свежей зелени кинзы
1 ст.л. измельченного свежего базилика
красный и черный перец (молотый)
эстрагон, мята, шафран – каждого по щепотке
5 шт. айвы (можно без нее)
1 шт. яблоко кислое (можно без него)
5 шт. алычи (можно без нее)
5 шт. кураги
5 шт. чернослива
сок 1-го лимона
сливочное или топленое масло
растительное масло
Приготовление блюда:
Нут необходимо замочить на ночь.
Мясцо кладём в кастрюльку с водой, доводим до кипения, снимаем пену и сразу же кидаем замоченный нут, варим 2,5-3 часа.
Нарезаем картофель и репчатый лук кубиками.
Когда мясо сварилось, то выкладываем его, нарезаем кусочками и обжариваем на растительном и сливочном масле.
Добавляем нарезанный репчатый лук и продолжаем жарить.
Пока жарится мясо с луком, кладем в кастрюлю с бульоном и нутом картофель.
Когда картофель сварился, а мясо с луком поджарилось, то добавляем мясо с луком в бульон, затем кладем курагу и чернослив. Добавляем нарезанные помидоры.
Добавляем нарезанное яблоко, алычу и айву без косточек.
Когда все закипит, томим 10 минут, затем добавляем зелень, специи, выдавливаем сок одного лимона. Даем прокипеть пару минут. Выключаем.
Даем настояться в течение 20-30 минут.
Приятного Вам аппетита!
Источник: http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=68&t=18925&p=852844&hilit=%D0%91%D0%BE%D0%B7%D0%B1%D0%B0%D1%88#p852844
Автор: tusya