Бозбаш

Бозбаш (азерб. bozbaş — «серая голова», арм. բոզբաշ, груз. ბოზბაში) — блюдо, распространённое на Кавказе в виде заправочного супа на основе бульона из баранины.

Состав блюда:

грудинка баранья

1 ст. горох-нут

картофель или каштаны (или и то и другое)

2 шт. репчатого лука

2-3 шт. помидор (или томатная паста — 1 ст.л.)

1 ст.л. измельченной свежей зелени петрушки

1 ст.л. измельченной свежей зелени кинзы

1 ст.л. измельченного свежего базилика

красный и черный перец (молотый)

эстрагон, мята, шафран – каждого по щепотке

5 шт. айвы (можно без нее)

1 шт. яблоко кислое (можно без него)

5 шт. алычи (можно без нее)

5 шт. кураги

5 шт. чернослива

сок 1-го лимона

сливочное или топленое масло

растительное масло

Приготовление блюда:

Нут необходимо замочить на ночь.

Мясцо кладём в кастрюльку с водой, доводим до кипения, снимаем пену и сразу же кидаем замоченный нут, варим 2,5-3 часа.

Нарезаем картофель и репчатый лук кубиками.

Когда мясо сварилось, то выкладываем его, нарезаем кусочками и обжариваем на растительном и сливочном масле.

Добавляем нарезанный репчатый лук и продолжаем жарить.

Пока жарится мясо с луком, кладем в кастрюлю с бульоном и нутом картофель.

Когда картофель сварился, а мясо с луком поджарилось, то добавляем мясо с луком в бульон, затем кладем курагу и чернослив. Добавляем нарезанные помидоры.

Добавляем нарезанное яблоко, алычу и айву без косточек.

Когда все закипит, томим 10 минут, затем добавляем зелень, специи, выдавливаем сок одного лимона. Даем прокипеть пару минут. Выключаем.

Даем настояться в течение 20-30 минут.

Приятного Вам аппетита!

Источник: http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=68&t=18925&p=852844&hilit=%D0%91%D0%BE%D0%B7%D0%B1%D0%B0%D1%88#p852844

Автор: tusya